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为了这家低调的米其林二星餐厅我愿意再来一遍狮城

来源: 作者: 2019-11-10 01:00:27

为了这家低调的米其林二星餐厅我愿意再来一遍狮城

开篇先来感叹一番,新加坡真是一个让人感到欣喜不断的城市!年前的那趟狮城之旅,除The English House让人很有记忆点以外,我们还特别打卡了一家蝉联两年的新加坡米其林二星餐厅「Les Amis」。

为了这家低调的米其林二星餐厅我愿意再来一遍狮城

这家融会亚洲美学理念的现代法式米其林二星餐厅Les Amis,于1994年创立,是新加坡最早的法式餐厅之一。据闻餐厅对食材的选料十分严谨,餐厅里有90%的食材皆从法国进口,务求还原最地道的法式风味。

Les Amis曾荣获

新加坡大众点评黑珍珠餐厅之一

2015年至2017年入选《亚洲50家最好餐厅》

2017年入选《新加坡米其林指南二星榜单》

2018年入选《新加坡米其林指南二星榜单》

2011年开始连续荣获《Grandes Tables Du Monde》

Les Amis

为了这家低调的米其林二星餐厅我愿意再来一遍狮城

位于新加坡史各士路的Les Amis,餐厅门口的装潢十分低调,乃至可以说不太显眼,是略微不留意就会错过的那种,但是这其实不影响它在新加坡法餐里的元老级地位。

餐厅里的环境都彰显着一种低调豪华的法式魅力,设计简洁大方的桌椅、棕红色的木质隔板、干净的落地玻璃窗和极为宽阔的空间,每一个小细节都让人感到心情明亮。餐厅由4位合作伙伴共同创建,店名“Les Amis”也是取自法语里“朋友”之意。

让人感到暖心的是,只要是在这里用餐的客人,都能体验到同等的尊贵待遇。几近每一张餐桌都会配最少两位专属服务员。无论你是何等身份、何等地位,都能享受到最高级别的尊贵待遇。

餐前包|Bread

入坐后,waiter会缓缓推上来一辆小餐车,上面摆满了各种各样不同口味的餐前面包,此刻真的仿佛连空气里都弥漫着诱人的烘焙香气。

麦香味浓郁的法国传统尖头包、口味独特的芝士拼芥末培根面包、经典酸面包...每一种都独有风味。说到这里,不得不提一下配着面包一起吃的这款黄油,味道香浓、入口丝滑、软硬刚好。

好奇地问了下waiter,原来这款全手工制作的ponclet Butter是非常难买的。目前全球只有20家餐厅有,而新加坡就只有这家餐厅拿到了这款黄油,看来今天真是太有口福了!

开胃小吃|Amuse Bouche

主菜尚未呈上,这两道赠送的餐前小吃足见餐厅对处理食材方面的奇思妙想了。左边是黑松露薄片配日本白萝卜,吃起来非常清新爽口。不过我更爱右边的这道黑松露清汤配牛奶面包,淡淡的黑松露香气真是让人意犹未尽。

开胃菜|Appetiser

- 野生三文鱼籽、鱼子酱 -

第一道开胃菜是Salmon Tartare,摆盘颇有种日式禅意的味道。在一个有点像蛋壳一样的日式羽觞里填满三文鱼鞑靼,然后再铺上一层厚厚的巴黎殿堂级Kaviari鱼子酱,精致得让人不忍心下口。

值得一提的是,Les Amis采取的鱼子酱没有像以往kaka我吃到的那么浓郁,反而鲜美甘甜,伴随淡淡的咸味,配着法包一起吃,简直perfect!

- 慢烤法国野生扇贝、黑松露薄片 -

以扇贝为主的料理,我们也吃过很多,但是搭配黑松露的做法还真是第一次见。肉质肥厚饱满的扇贝搭配鲜味十足的酱汁,鲜美得让人没法抗拒!而黑松露的加入更像是整道菜的点晴之笔,法餐的奢享之风瞬间扑面而来。

鹅肝|Foie Gras

- 烤鹅肝配黑松露清汤 -

将鹅肝和黑松露这两种顶级食材搭配在一起,会变化出怎样的绝妙口感呢?今天就让kaka我为大家揭晓当中的美味之处。那块带着黑松露香气的烤鹅肝,有着入口即化的柔嫩口感,丰腴的肝香搭配香气4溢的黑松露,完美地展现了食材的相辅相成之妙。

主菜|Main Course

- 烤血鸭配陈醋白萝卜、威廉梨 -

今晚的Main Course环节照旧是让人欣喜不断,这道来自法国的传统名菜“血鸭”,光看字面上的形容或许有点血腥暴力,但它却是能一并征服你的视觉及味蕾感官的一道法式料理。

不同于烤制或烟熏做法,chef以低温慢煮的方式,保留了鸭肉最精华的部份及营养丰富的鸭血,入口仿佛尝到的是如顶级牛排一般,厚实且具弹性的肉感。

虽然血鸭只有三分熟,但是吃进嘴里你完全不会感到腥味,反而觉得皮酥味浓。再配以陈醋腌制的爽口白萝卜和清甜的威廉梨,让人回味无穷。

- 日本A5和牛佐荷兰酱、干葱油醋汁、龙蒿酱-

而这道日本A5和牛扒,则更能显示出餐厅对食材方面的高要求了。牛肉采取被称为“世界顶级肉食料理“的A5和牛,其漂亮的大理石纹路不知俘虏了多少吃货。

脂肪散布极其均匀的和牛,每一口都有极致的细腻感,不用过量咀嚼就瞬间在嘴里化开。大家还可以根据自己的口味,分别配上这三种独特的秘制酱。不过kaka我发现将三种酱汁混在一起吃,口感会更香呢。

今晚的这一顿晚餐里最让kaka我印象深入的,大概会是餐厅的wine list吧。几近每一道菜式都会配一杯相应的佐餐酒,果真非常讲求呢!佐着美酒品尝着如此精致的料理,这才是人生的极致享受啊!

芝士|Cheese

主菜过后,又一场关于芝士的重头戏行将开启。特别在正统的法国Fine Dining中,绝对不会少了这个让芝士控为之着迷的环节。餐厅准备的Cheese Trolley上,足足有19种不同的芝士,也是新加坡最多收藏Mons Fromages芝士的餐厅,这分明是要宠幸kaka我!

甜品|Dessert

今晚让我们最冷艳的一道菜,你们猜会是什么?没错,依然是甜品部份。大家别被它朴素的外观给骗倒了,它可是由著名的法国巧克力名牌Cacao Barry制作而成,浓度高达72%。毫不夸张地说,大概是我们吃过最好吃的巧克力挞了。

- 柑橘 -

正当我们以为甜品部份已经结束了,没想到waiter又端来了这个仿真度极高的小柑橘。不是说笑,kaka我可以一口气吃三份!不过惋惜呀,这款甜品是季节性供应的,想吃的朋友还得看准时间哦!

甜品的食材采取了法国生产的有机柑,最外层的果皮需要慢煮两天,里面则是新鲜果肉做成的冰沙,底部是一层伯爵茶味果冻。

小小一个甜点,就能让你同时尝到橙子的香甜味、柑的果汁感以及伯爵果冻的淡淡茶香,相当冷艳!

餐后小吃|Mignardises

一边幸福地享用着餐厅赠送的餐后小吃,一边和Les Amis的manager闲谈。聊天中才得知原来餐厅的甜点部份,是由被亚洲50家最好餐厅奖评选为“亚洲最好糕点厨师”的Cheryl Koh负责,难怪出品如此出色呀。为了Les Amis的甜点,我愿意再来1遍狮城!

Les Amis

地址:1 Scotts Road,#01-16 Shaw Centre,Singapore 228208

人均:S$389

营业时间:午餐 12:00-14:00(周一至周日);晚饭19:00-21:00(周一至周四)18:30-21:00(周五至周日)

电话:+65 6733 2225

订座网站:https://www.lesamis.com.sg

助理编辑:子雯

摄影:永泽

- The End -

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